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Le bon déroulé de cette étape va influer pendant des années sur le cavage (la récolte de truffes et nos champignons séchés) d’un trufficulteur. Il est évident que les professionnels qui en ont fait leur métier diront que cette formation est très complexe, ceci afin d’augmenter le tarif de leurs prestations, n’hésitant pas à vendre des chiens « dressés au cavage », des sommes élevées. Je dois dire que c’est très efficace, tous nos chiens participant aux concours de cavage ou éduqués à la recherche de la truffe naturelle sont préparés ainsi. On peut enterrer nos leurres 2 ou 3 jours avant la recherche. La manière de l’utiliser est simple, on prend un bocal hermétique dans lequel on dépose des petits bouts de bois de 5 cm environ et on verse l’huile, après avoir bien remué on laisse reposer quelques jours afin qu’ils s’imprègnent de cet arôme synthétique. Cette fois on va mettre à côté de la friandise, la truffe ou un bout de bois imprégné de Canitruf, le chien va s’activer à retrouver ses récompenses, et sans le savoir il va associer les fragrances de truffe avec des choses très agréables.

Choses accordées estre veritables, Res confessae. Il cherche la Truffe noire du Périgord avec l’idée de la récompense immédiate. Une fois le chien bien habitué à l’idée d’une odeur à retrouver, le maître va commencer à cacher la truffe à divers endroits de la maison. Elle consiste à badigeonner les tétines de la mère de jus de truffe afin que les chiots soient sensibilisés dès la naissance à son goût, donc à son odeur. Le caveur se servira ensuite de son cavadou (aussi appelé pic à truffe) pour la libérer. Pendant le dressage, il appartiendra aussi au maître de lui faire comprendre la bonne maturité de la truffe en fonction de son arôme. A chaque découverte, après grattage, il doit s’asseoir calment et attendre que le maître déterre (on doit l’accoutumer à l’utilisation de l’outil de déterrage qu’on nomme selon les régions « cavadou », « piochon », « trufadou »), il est alors récompensé d’une friandise que le maître sort d’une pochette qu’il a à la ceinture et bien sur félicité. Il doit être calme, obéissant, sous contrôle pour ne pas abimer les truffes découvertes, ne pas être distrait par les odeurs de gibier ou les bruits avoisinants (proximité d’une route, d’une voie ferrée, etc.), sociable avec les personnes étrangères (propriétaires du terrain, curieux, etc.) et les autres animaux (brebis, vaches, autre chien, etc.).

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le fait que ce soit le maître ou quelqu’un de la famille qui enterre les morceaux, n’a aucune importance, il s’agit de créer un conditionnement à la truffe selon la technique des approximations successives, au bout il ne restera que l’odeur à retrouver la plus puissante (ce qui n’est pas le cas dans l’identification de personnes). En général, toutes les qualités requises chez les chiens de recherche par le flair, dont la principale est la coopération avec le maître pour former une équipe soudée, sans contraintes d’une part comme de l’autre. Il doit avoir de l’endurance et de la persévérance, car si en concours le temps de travail est limité, en recherche sur truffière naturelle il peut se prolonger sur plusieurs heures (la fatigue sensorielle intervenant au bout d’une demi-heure environ, il faudra prévoir des temps de repos), d’autre part cette recherche ayant lieu en hiver, quelquefois sur terre gelée ou sous la pluie, ce n’est pas très agréable pour les pattes, le nez ou le corps. Règles et exercices d’une vie sainte ; Doctor dubitantium, recueil de règles pour les cas de conscience. En toutes choses, vous faites de la vie une lutte ; je la veux un accord.

La petite antichambre de gauche transformée en vestiaire, avec une grande glace au fond : pour que les dames, en enlevant leurs manteaux, puissent se voir de la tête aux pieds. Pour préparer un chien si on ne dispose pas de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche, si on veut l’éduquer en dehors de la saison ou si on veut préparer un chien dans une région où il n’y a pas de truffières naturelles ou cultivées, nous avons vu qu’il y a une possibilité, c’est l’usage du Canitruf, une huile végétale contenant des substances aromatiques identiques aux naturelles, commercialisé sous forme d’une boite métallique de 80 ml depuis 1988 par la société Trufarome. Fournir une motivation puissante, liée à la survie, donc aux instincts primaires (nourriture hors norme (viande, saucisse, fromage, etc.), surtout pas les croquettes habituelles !), ceci afin qu’il emploie toute son énergie à les rechercher dans le sol. Pour certains chiens peu gourmands on utilisera des petits jouets qu’ils affectionnent (c’est toujours lié à la survie, c’est « l’instinct de proie ») que l’on cache d’abord sous des caisses en carton, un seau, des broussailles afin que le flair soit utilisé pour les retrouver, avant de les enterrer.